Regel 1: Kühl und dunkel lagern
Honig reagiert empfindlich auf Wärme und Licht. Direkte Sonneneinstrahlung und geheizte Räume können wertvolle Enzyme zerstören und den Geschmack verändern. Der ideale Lagerort ist ein kühles, dunkles Regal – am besten bei 10 bis 18 Grad Celsius.
Eine Studie der Universität Celle hat gezeigt: Bei 15 Grad Celsius bleibt Honig nach drei Jahren nahezu unverändert. Bei über 25 Grad Celsius kann er hingegen zu gären beginnen.
Regel 2: Immer gut verschlossen halten
Honig ist hygroskopisch – das bedeutet, er zieht Feuchtigkeit aus der Luft an. Wird das Glas zu lange offen gelassen, nimmt der Honig Wasser auf und kann zu gären beginnen. Außerdem nimmt er Gerüche aus der Umgebung auf. Ein offenes Zwiebelnetz daneben ist also keine gute Idee.
Mein Tipp: Nach dem Gebrauch das Glas sofort wieder fest verschließen und den Glasrand sauber abwischen.
Regel 3: Kristallisierung ist kein Fehler
Viele denken, wenn ihr Honig fest wird, sei er schlecht. Das stimmt nicht. Kristallisierung ist ein Zeichen echter Qualität – sie zeigt, dass der Honig nicht erhitzt oder industriell behandelt wurde.
Wird der Honig wieder flüssig gewünscht, einfach das Glas in ein Wasserbad bei maximal 40 Grad Celsius stellen. Nie in die Mikrowelle – das zerstört die wertvollen Inhaltsstoffe.
Gehört Honig in den Kühlschrank?
Nein – der Kühlschrank ist sogar kontraproduktiv. Die Kälte beschleunigt die Kristallisierung und der Honig nimmt leicht Fremdgerüche an. Ein kühles Regal oder ein Vorratsschrank sind die bessere Wahl.
Mein Honig wird direkt nach der Ernte schonend abgefüllt – ohne Erhitzen, ohne Zusätze. So kommen all seine wertvollen Eigenschaften bei dir an. Wenn du ihn richtig lagerst, hast du lange Freude daran.
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