Honig-Wissen vom Imker – Tipps, Rezepte & alles über echten Blütenhonig

Seit 2007 halte ich meine Bienen im UNESCO Welterbe Naturpark Neusiedler See – und werde immer wieder nach denselben Dingen gefragt: Wie lagert man Honig richtig? Womit schmeckt er am besten? Und ist er wirklich gesünder als Zucker?

Diese Seite ist meine Antwort auf all das. Alles was ich über meinen Honig weiß – für dich zusammengefasst.

— Simon Tötschinger, Imker aus Jois

Wie lagerst du unseren Honig richtig?

Für ein Glas (500g) Honig fliegen meine Bienen rund 120.000 Kilometer. Ein Grund mehr, diesen Schatz richtig aufzubewahren.

3 einfache Regeln:

• 🌡️ Kühl & dunkel: Ideal sind 14–20°C, also der Vorratsschrank – nicht die Fensterbank und nicht der Kühlschrank (zu feucht). Direkte Sonne zerstört wertvolle Enzyme binnen Monaten.

• 🔒 Gut verschlossen: Honig zieht Feuchtigkeit aus der Luft (er ist hygroskopisch). Ein zu lange offenes Glas kann nach Monaten zu gären beginnen. Deckel immer drauf!

• ✅ Kristallisierung = Qualitätsmerkmal: Wenn dein Honig fest wird, ist das kein Fehler – ganz im Gegenteil. Echter Honig kristallisiert natürlich. Einfach das Glas kurz in lauwarmes Wasser (max. 40°C) stellen, fertig.

Studie:

📊 Eine Studie der Universität Celle belegt: Honig bei 15°C gelagert zeigt nach 3 Jahren kaum Qualitätsverlust. Bei 18–25°C sollte er innerhalb von 3 Jahren verwendet werden. Über 25°C kann er zu gären beginnen.

Bee Inspired - Unsere Geheimtipps und Lieblingsrezepte

Mein Honig ist jeden Tag auf dem Frühstückstisch. Aber eigentlich könnte er noch viel öfter auf dem Tisch stehen – als Marinade, im Smoothie, als Hautpflege oder im Tee. Hier sind meine 13 liebsten Anwendungen, gesammelt aus Jahren als Imker und Honigkonsument

1. Honig als Süßungsmittel

Unser Honig eignet sich perfekt als natürlicher Ersatz für raffinierten Zucker. Du kannst ihn in deinem Lieblingskuchen, Gebäck oder Dessert verwenden, um eine gesündere Alternative zu schaffen. Probiere doch einmal unseren Honig-Zitronenkuchen oder Honig-Haferflocken-Cookies aus.

2. Honig in herzhaften Gerichten

Wusstest du, dass Honig auch in herzhaften Gerichten eine tolle Zutat sein kann? Er verleiht Marinaden und Dressings eine angenehme Süße und kann sogar zum Glasieren von Fleisch oder Gemüse verwendet werden. Unser Geheimtipp: Probiere doch mal Honig glasierte Hähnchenbrust oder Honig-Senf-Dressing zu deinem Salat.

3. Honig in Getränken

Ein Löffel Honig kann deinem morgendlichen Tee oder Kaffee eine natürliche Süße verleihen. Du kannst ihn auch in Smoothies oder Cocktails verwenden, um eine besondere Note hinzuzufügen. Unser Lieblingsrezept: Ein erfrischender Honig-Zitronen-Ingwer-Smoothie.

4. Honig als Brotaufstrich

Unser Honig schmeckt nicht nur in Gebäck, sondern auch auf einem einfachen Stück Brot köstlich. Streiche ihn auf dein Frühstücksbrötchen oder Baguette und genieße den natürlichen Geschmack. Du kannst auch verschiedene Honigsorten ausprobieren, um unterschiedliche Aromen zu entdecken.

5. Honig in der Hautpflege

Neben seiner Verwendung in der Küche hat Honig auch viele Vorteile für die Haut. Du kannst ihn als natürliche Gesichtsmaske verwenden, um die Haut zu beruhigen und mit Feuchtigkeit zu versorgen. Mische einfach etwas Honig mit Joghurt und trage die Mischung auf dein Gesicht auf. Lass sie für 15 Minuten einwirken und spüle sie dann gründlich ab.

Wir hoffen, dass dich unsere Geheimtipps und Lieblingsrezepte inspiriert haben, neue Möglichkeiten der Verwendung von Honig zu entdecken. Lass deiner Kreativität freien Lauf und probiere verschiedene Rezepte aus, um den einzigartigen Geschmack unseres Honigs zu genießen.

6. ein Verführer in deinem Kaffee

Dieser Geschmack verführt wie Romeo seine Julia.
Erlebe die Romanze von Kaffee & Honig. Süße dir deinen Kaffee mit unseren Akazienblüten Honig.
Dabei wird das Kaffeearoma nicht überdeckt, sondern sanft unterstrichen.

7. grüne Smoothies mit Honig süßen

Grüne Smoothies sind besonders vitalstoffreich und wahre Gesundheitsbooster (BIO Gemüse).

Ein Löffel Honig dazu und schon wird aus dem Powerdrink ein Freund des Gaumens und der Seele! Können wir allen nur empfehlen, die ihre Ernährung verbessern wollen, aber sich noch nicht an den Geschmack der gesunden Bitterstoffe aus dem Blattgrün gewöhnt haben.

8. Milch mit Honig

Oma’s Hausmittel sind einfach die Besten und heute sogar wissenschaftlich nachweisbar. Honig mit warmer Milch am Abend fördert guten Schlaf durch das Tryptophan in der Milch.
Achte darauf, dass der Honig dabei höchstens auf 45°C erwärmt wird, damit er seine wertvollen Inhaltsstoffe behält!

9. Zitronen Limonade mit Kirschblütenhonig

Für heiße Sommertage: Sauer und süß, frisch und g´sund. Unbedingt ausprobieren, mein Lieblingsrezept.
Einfach ein bis zwei Zitronen auspressen, einen Esslöffel Honig unterrühren, mit Wasser auffüllen und je nach Belieben etwas Zitronenmelisse oder Minze dazugeben.

10. Morgen- Müsli mit Bienenhonig

Zum Durchstarten am Morgen ist Honig ein idealer Energielieferant! In Kombination mit Müsli und Obst kann man den Tag gut gestärkt beginnen. Besonders Kinder, die man an gesunde Nahrung gewöhnen möchte, die ihnen schmeckt und Spaß macht. So kommt man leicht ohne künstliche Süßstoffe oder Haushaltszucker aus.

11. Honig Senf Dressing

Gourmets aufgepasst: Senf und Honig, etwas Zitronensaft bzw. guter Essig, Steinsalz und eine Prise Pfeffer.
Ihr werdet erstaunt sein, der Salat wird mit dieser Marinade/Dressing einfach unglaublich lecker!

12. Ingwer mit Honig - ein unschlagbares Duo

In Kombination ist Ingwer mit Honig ein unschlagbares Duo: Studien aus den USA belegen das.
Anwendung: Einfach Ingwer in Scheiben schneiden, 15 min köcheln lassen. Auf ca. 45°C abkühlen und Honig hinzufügen. Schmeckt gut und wärmt.

13. Zimt mit Honig

Zimt und Honig sind fixer Bestandteil bewährter Hausmedizin. Schon vor Jahrhunderten wurde in Griechenland und Ägypten, wie auch im römischen Reich die Zimtrinde, aus dem Zimtpulver gewonnen wird, als Bestandteil von Salben und Ölen uvm. geschätzt. In China wird Zimt als Gewürz wie auch als Heilmittel seit mind. 4000 Jahren eingesetzt und gepflegt. Zu bevorzugen ist der edlere Ceylon- Zimt in BIO Qualität. Als absolut unbedenklich laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) gilt die tägliche Dosis von 0,1 mg Zimt pro Kilogramm Körpergewicht - das entspricht ca. einem halben Teelöffel Zimt über den Tag verteilt.

Bei der Miss Earth Wahl 2015 in Wien habe ich meinen Honig nicht nur als Geschmackserlebnis, sondern auch als Schönheitsmittel vorgestellt. Klingt verrückt – aber Honig ist von Natur aus antibakteriell, feuchtigkeitsspendend und mild genug für die sensible Gesichtshaut. Diese vier Rezepte schwören meine Kundinnen auf sie.

Honig-Topfen-Maske (für trockene Haut):

2 EL Akazienblüten Honig leicht erwärmen, 1 EL Topfen unterrühren und 30 Minuten einwirken lassen.

Honig-Zitronen-Maske (für fettige Haut):

1 EL Akazienblüten Honig leicht erwärmen, 2 TL Zitronensaft und 1 TL Joghurt unterrühren und 10 Minuten einwirken lassen.

Honig-Milch-Bad (für trockene Haut):

In 1 Liter Milch eine Tasse leicht erwärmten Honig rühren und ins Badewasser geben.

Honig-Olivenöl-Packung (für sprödes Haar):

2 EL Akazienblüten Honig und 1 EL Olivenöl glatt rühren, auf die Haare auftragen. Mit einer Plastikhaube abdecken und 20 Minuten einwirken lassen. Gut spülen und mit Shampoo auswaschen.

bee beautiful - Schön mit Honig

Foto Miss Earth Wahl Wien 2015

bee clever – Was steckt wirklich in echtem Honig?

Viele Leute wissen, dass Honig "irgendwie gesünder" ist als Haushaltszucker. Aber warum eigentlich? Und was steckt wirklich in einem Löffel echten Blütenhonigs? Hier sind die drei Dinge, die ich am häufigsten erkläre – kurz und verständlich.

🍯 Besser als Zucker – aber kein Wundermittel

Glykämischer Index & Energie

Honig hat einen niedrigeren glykämischen Index als raffinierter Haushaltszucker. Der Blutzucker steigt nach dem Genuss langsamer an und bricht nicht so schnell ein. Für Sportler ist das besonders interessant: Muskeln und Nerven werden gleichmäßiger mit Energie versorgt. Ein Löffel Honig vor dem Sport oder wenn die Kraft nachlässt – das ist kein Mythos, das ist Biochemie. Und dennoch: auch Honig in Maßen genießen!

👉 Empfehlung: In Maßen genießen – aber mit gutem Gewissen.

⏳ Warum Honig (fast) ewig haltbar ist

Das natürliche Konservierungsmittel der Bienen

Honig enthält Enzyme, die beim Kontakt mit Luft Wasserstoffperoxid freisetzen – ein natürliches Bakterizid. Deshalb verdirbt echter Honig bei richtiger Lagerung praktisch nicht. In ägyptischen Pyramiden wurde Honig gefunden, der nach Jahrtausenden noch genießbar war. Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf meinen Gläsern ist gesetzlich vorgeschrieben – sagt aber nichts über echten Verderb aus. Dunkel, kühl, gut verschlossen: dein Honig bleibt jahrelang perfekt.

🔬 Was wirklich in echtem Blütenhonig steckt

Über 120 Inhaltsstoffe – kein Vergleich zu Industriehonig

Enzyme, Aminosäuren, Blütenpollen, Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium, Vitamine (B2, B6, C) und über 120 Aroma- und Duftstoffe – das steckt in einem einzigen Löffel meines schonend geschleuderten Blütenhonigs aus dem Naturpark Neusiedler See. Industriell pasteurisierter Honig aus dem Supermarkt wird auf 70–80°C erhitzt. Dabei werden Enzyme, Pollen und ein Großteil der Aromastoffe zerstört. Schonend schleudern macht den Unterschied.

→ Die vollständige Nährstofftabelle findest du weiter unten.

Vollständige Inhaltsstoffe – für alle die es genau wissen wollen

Für alle Neugierigen und Wissenschafts-Fans: hier die vollständige Aufstellung aller bekannten Inhaltsstoffe von echtem Blütenhonig.

• 70-80% Zucker

• 15-20% Wasser

• MINERALSTOFFE

• VITAMINE

• Enzyme

• Aminosäuren

• Pollen

• INHIBINE

Zuckerverbindungen:

• 30-40% Fruchtzucker

• 20-40% Traubenzucker

• 5% Rohrzucker

• 4-14%% Malzzucker

• 1-14% Mehrfachzucker

Fruchtzucker wird umgewandelt und in der Leber gespeichert. Traubenzucker bewirkt Energiegewinnung und die Aufrechterhaltung der Körperfunktionen.
Honig ist ein sehr stoffwechselfreundiges Nahrungsmittel.

Vitamine:

• B2 0,1 mg = 6% RDA

• B6 0,2 mg = 10% RDA

• C 2,6 mg = 5% RDA

• Pantothensäure 0,1 mg = 2% RDA

• Niacin 0,1 mg = 1% RDA

Vitaminen B1, Biotin H, Nikotinsäure, Folsäure.
Speziell das Vitamin B1 hilft bei der Zuckerverarbeitung und das Vitamin C leistet einen wertvollen Beitrag zur Verbesserung der Eisenauslastung.

Mineralstoffe auf 100g Honig:

• Kalium 46 mg = 1%

• Kalzium 5 mg = 1%

• Natrium 7 mg = 1%

• Magnesium 6mg = 2%

• Phosphor 18mg = 3%

• Schwefel 1 mg = 1%

• Kieselerde

Calcium, Silicium, Natrium, Chlor.
Die Mineralstoffe Kalium und Magnesium sind sowohl für die Blutdruckregulation als auch für die Steuerung der Muskel- und Nervenfunktionen zuständig. Magnesium kann gemeinsam mit Vitamin B6 Spannungen der Gefäßmuskulatur senken.

Spurenelemente auf 100g Honig:

• Eisen 1209 ug = 8,6%

• Kupfer 95 ug = 1%

• Mangan 27ug = 1%

• Zink 361ug =3%

• Flour 40 ug = 1%

Chrom,
Eisen wird für die Bildung des roten Blutfarbstoffes benötigt. Kupfer ist vor allem wichtig im Abwehrkampf gegen Infektionen.

Aminosäuren auf 100g Honig:

• Alanin 16 mg

• Arginin 22 mg

• Asparaginsäure 39 mg

• Cystein 7 mg

• Glutamin 3 mg

• Leucin 23 mg

• Lysin 15 mg

• Methionin 7 mg

• Phenylalanin 19 mg

• Leucin/Isoleucin, Threonin, Histidin, Glycin, Serin, Valin, Prolin.

In 100g Honig sind durchschnittlich 100mg freie Aminosäuren enthalten. Diese werden im menschlichen Körper für die Bildung wichtiger Stoffwechselgeschehen benötigt. Prolin die am stärksten vertretene Aminosäure. Sie unterstützt die Bildung des roten Blutfarbstoffes.

Enzyme:
(Fermente), Invertase, Diastase, Katalase, Phosphatase, Glucose-oxidase
Bei der fermentativen Zuckerumwandlung entstehen Stoffe mit antibakterieller Wirkung. Honig ist daher sehr lange haltbar.

Hormone:
Acetylcholin, Wuchsstoffe Acetylcholin

Säuren:
Apfelsäure, Essigsäure, Zitronensäure, Milchsäure, Buttersäure, Succinsäure,
Pyroglutaminsäure, Gluconsäure, Salzsäure, Phosphorsäure, Ameisensäure.

Pollen:
Blütenhonige enthalten kleine Mengen an Pollen.

Aromastoffe:
Carbonsäuren, Phenylessigsäureester, Acetaldehyd, Isobutyraldehyd, Formaldehyd, Aceton, Diacetyl und weiter ca. 120 Duft- und Aromastoffe.
Sind für den unterschiedlichen Geschmack und Geruch der verschiedenen Honigsorten verantwortlich. Regen Appetit und Verdauung an.

Inhibine:
Flavonoide, Glucoseoxidase/Wasserstoffperoxid und weitere Bactericide
Sind Hormonstoffe.

bee happy - Zwei erstaunliche Fakten über Honig

Wenn nur alles im Leben so süß und einfach wie Honig wäre. Hier erfährst du wie toll unser Honig ist und wie wunderbar unsere fleißigen Bienen sind.

🐝 Bienen sammeln Nektar, nicht Honig

Der Honig entsteht im Bienenstock, durch das Weitergeben von Blütennektar von Biene zu Biene. Bienen setzen beim Weitergeben des Nektars ein wichtiges Enzym frei.

Über ein Speichelenzym spaltet sich der im Nektar enthaltene Rohrzucker fast ganz in seine beiden Bestandteile Frucht und Traubenzucker auf. Daher geht Honig beim Genuss sofort vom Darm ins Blut über, denn die Verdauungsarbeit haben die Bienen praktischerweise schon geleistet. Besonders Sportler wissen die schnelle Verfügbarkeit des Kraftstoffes zu schätzen.

🌻 Die verschiedenen Honigsorten: ganz spezielle Phytopharmaka…

Phytopharmaka, also Arzneimittel, die aus Pflanzen gewonnen werden, entfalten aufgrund spezifischer Inhaltsstoffe ihre heilsame oder zumindest lindernde Wirkung bei den unterschiedlichsten Beschwerden. Wir kennen unzählige dieser hilfreichen Substanzen, die uns seit Urzeiten Gesundheit aus der Apotheke Gottes verheißen.

Beim Thema „Honigsorten“ sind die Rohstofflieferanten sehr wichtig. Denn diese sind für die unterschiedliche Beschaffenheit der fertigen Bienenerzeugnisse ausschlaggebend.

Diese Sorte schmeckt fein-süß, mild, frisch und dezent aromatisch. Er kristallisiert rasch und ist dann fast weiß und wurde in unserer Imkerei zu einem Cremehonig sorgfältig weiter verarbeitet.

Mit seinem hohen Traubenzuckergehalt ist er ein rascher Energielieferant.

Aufgrund seines hohen Fruchtzuckergehalts bleibt diese Sorte am längsten flüssig.

Sein Aroma wird als mild-blumig oder auch lieblich-mild beschreiben.

Diese Honigsorte eignet sich hervorragend zum Süßen von kalten Speisen und Getränken, da sie wegen ihrer milden Note den Eigengeschmack der Speisen lediglich unterstreicht, aber keines falls übertüncht.

Diese Sorte entsteht im Hochsommer. Er ist auffallend goldgelb, grob bis feincremig und schmeckt herzhaft aromatisch.

Dein Lieblingshonig kommt direkt vom Imker aus Jois

Du weißt jetzt, wie Honig lagert, wo er am besten schmeckt und was er wirklich enthält. Jetzt nur noch eines fehlt: das richtige Glas. Ich fliege mit meinen Bienen im UNESCO Welterbe Naturpark Neusiedler See – direkt im Shop bestellen oder uns in Jois besuchen.