Was bedeutet das Mindesthaltbarkeitsdatum bei Honig?
Das MHD auf meinen Honiggläsern ist eine gesetzliche Pflichtangabe – kein tatsächliches Verfallsdatum. Laut österreichischem Lebensmittelrecht muss Honig mit einem MHD versehen werden. Das bedeutet aber nicht, dass er danach schlecht ist.
Bei richtiger Lagerung bleibt Honig weit über das aufgedruckte Datum hinaus qualitativ hochwertig. Die Studie der Universität Celle hat gezeigt: Bei 15 Grad Celsius lagerte Honig drei Jahre lang nahezu ohne Veränderung.
Warum hält Honig so lange?
Honig hat gleich mehrere natürliche Konservierungsmechanismen. Erstens: sein niedriger Wassergehalt – zwischen 15 und 20 Prozent. Bakterien und Schimmel brauchen Feuchtigkeit zum Wachsen – die fehlt im Honig. Zweitens: sein saurer pH-Wert zwischen 3,2 und 4,5. Das Milieu ist für die meisten Mikroorganismen feindlich. Drittens: das Enzym Glucose-Oxidase. Es produziert Wasserstoffperoxid – einen natürlichen antibakteriellen Stoff.
Wann kann Honig tatsächlich verderben?
Das passiert fast ausschließlich, wenn Honig zu viel Feuchtigkeit aufgenommen hat. Dann steigt der Wassergehalt über 20 Prozent – und Hefepilze beginnen, den Zucker zu vergären. Das erkennst du an kleinen Bläschen, einem säuerlichen Geruch und einem leicht alkoholischen Geschmack. Dieser Honig sollte nicht gegessen werden.
Ursache ist fast immer falsche Lagerung: offen stehen gelassen, zu feucht oder zu warm gelagert, oder ein Glas, das nicht richtig verschlossen war.
Was tun mit sehr altem Honig?
Wenn er gut gelagert wurde, rieche und koste ihn einfach. Riecht er angenehm süßlich und schmeckt er normal – ist er in Ordnung. Riecht er sauer oder gärig – lieber entsorgen. Im Zweifelsfall gilt: Vertraue deinen Sinnen.
Ich fülle meinen Honig direkt nach der Ernte in dunkle Gläser ab – das schützt vor Licht und hilft, die Haltbarkeit zu maximieren. Wenn du ihn dann noch kühl und verschlossen lagerst, hast du wirklich lange etwas davon.
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